„Colomba Pasquale“ – ne tik gurmaniškas desertas, bet ir gilias tradicijas turintis Italijos Velykų simbolis. Šis balandžio formos pyragas, kepamas iš purios tešlos su cukruotais citrusiniais vaisiais ir migdolų glazūra, simbolizuoja taiką ir atgimimą.
Pasak legendos, „Colomba“ forma – balandis – siejama su VI a. Lombardijos karaliumi Alboinu. Užkariavęs Pavią, jis buvo sužavėtas vietinių gyventojų padovanoto balandžio formos pyragu ir nusprendė pasigailėti miesto. Dabartinė „Colomba“ versija atsirado 1930-aisiais, kai Milano konditerijos įmonė „Motta“ pritaikė „Panettone“ gamybos technologiją naujam Velykų desertui sukurti.
Tarp žymiausių šio pyrago gamintojų – istorinis prekinis ženklas „Borsari“, įkurtas 1903 m. meistro Tiziano Golfetti Veronoje, šalia istorinių Porta Borsari vartų. Nuo pat pradžių „Borsari“ specializavosi šventiniuose kepiniuose – panettonės, pandoro ir colomba – išlaikydamas nepriekaištingą kokybę ir amatinį meistriškumą.
Nors klasikinė „Colomba“ versija gaminama su cukruotais apelsinais ir migdolais, šiandien galima atrasti įvairių interpretacijų, kurios puikiai dera su skirtingais desertiniais vynais. Štai keletas rekomenduojamų derinių:
- Su šokoladu ir riešutų kremu – Graham’s The Tawny Port. Šis Porto vynas, kuriame dominuoja vanilės, skrudintų riešutų ir crème brûlée aromatai, papildo pyrago skonį kompleksiškumu ir sodriais niuansais.
